裴彥卿回了狀元巷小院兒,洗漱修整過后,宋好來到天香樓后廚,搜羅好食材,打算好好沉下心做一頓大餐。
如今入了秋,正是吃螃蟹的季節。
豐城又臨江靠海的,水產十分豐富,時節湊巧的碼頭上也能跟船來一些海產。
這段時間幾人跟著裴彥卿的案子忙前忙后的,飯也吃不好,多是隨意糊弄一頓就過去了。
這回宋好有意補償,也不怕麻煩,特地叫人跑了一趟水產市場,買來一大籮筐的螃蟹,個個膏肥黃多肥美誘人。
螃蟹處理起來也不多復雜,放在清水缸里吐完泡,用繩子把腿反綁了放蒸鍋里一蒸就好了。
但如果只打算吃清蒸蟹,宋好就不會叫人買來這么多的螃蟹,她還打算用蟹黃做一些別的菜品。
螃蟹蒸好以后宋好就坐下來開始慢慢挑蟹黃蟹肉。
這是個細致活兒,又費手,沒多久宋好拿剪刀的手就給磨得通紅了。
好在不多時柳元英也叫了廚娘過來幫忙。
兩鍋螃蟹挑出來一小盤子的蟹黃和滿滿一盤子的蟹肉,也算實惠。
蟹黃挑出來后,宋好掂了掂分量,分成了兩份。
一份她打算做個蟹黃豆腐,上回沒有食材,拿了咸蛋黃充當蟹黃,這回就做個正宗的蟹黃豆腐。
鮮蝦是跟著螃蟹一塊兒買回來的,現在還活蹦亂跳著十分新鮮。
宋好去蝦頭蝦線一一改刀,處理出一盤子的鮮蝦仁,和豆腐青豆一塊兒入鍋焯水,等到蝦肉微微變色撈出。
另外起鍋,少油倒入蔥姜蒜末大火爆香,再往里倒入半盤子的蟹黃翻炒幾下,中火炒出泡沫,再一碗清水倒入鍋中,降溫降稠。
隨即將方才焯過一遍水的豆腐大蝦和青豆倒入鍋中,加入鹽、醬油調個味,稍煮一會兒,最后倒入適量水淀粉大火勾芡收汁。
蟹黃豆腐出鍋,比起上回用咸蛋黃做的要多一分螃蟹的鮮香,和里面的蝦仁青豆味道碰撞起來更加鮮美爽滑。
另外一份蟹黃,宋好打算做個蟹黃焗雞翅。
雞翅用的是中翅,宋好熟練的一一改刀,在碗里加入鹽、料酒、醬油雞蛋等抓勻腌制。
重新起鍋熱油,等油熱的功夫腌好的雞翅均勻裹上一層淀粉,等油溫合適,放入油鍋之中煎炸。
等表皮炸至外表金黃酥脆,用笊籬撈出。
依舊是少油熱鍋,加入咸蛋黃小火翻炒直冒泡,倒入剛炸香的雞翅,翻炒均勻。等雞翅表面均勻裹上鮮香的蟹黃就能撈出來盛盤。
宋好端盤之前隨意撒了幾粒蔥花,瞬時整盤菜色香味俱全,香氣撲鼻。
趙云摯洗漱完回來,一進天香樓就聞著香味進了后廚,閉著眼睛一臉陶醉。宋好被他樣子逗得大笑,用筷子夾起一個,讓他稍微呼呼再吃。
美食當前,又是在后廚,趙云摯也顧不上他的公子哥風范,伸手捻起來就咬了一大口。
雞肉裹上淀粉炸過以后就滿嘴的油香味兒,表皮在高溫下變得酥脆,里面的雞肉卻還是鮮嫩多汁,又裹上了一層新鮮剔下來的蟹黃蟹肉,更是鮮上加鮮。
趙云摯手里一個雞翅還沒吃完,崔或也跟著柳元英進了后廚,看見他先吃了獨食,立刻憤憤不平。
“怎么能叫他先嘗味兒呢?我可也是等了很久的!”
宋好沒辦法,又給崔或一個雞翅。
柳元英也悄悄跟宋好翻了個白眼,臉上毫不掩飾對兩人的嫌棄。
說出去也是豐城里的兩個翩翩佳公子,在后廚為了個雞翅鬧小孩兒脾氣。
直到宋好也遞給她一個雞翅。
柳元英:嗯嗯嗯,我也還要一個!
一盤雞翅還沒上桌險些就叫這群幼稚鬼給造完了。
宋好忍不住想要藏私,打算給裴彥卿留上兩個。
剩下的一些螃蟹,宋好預備做一鍋肉蟹煲,最后再開席前蒸一鍋新鮮熱乎的清蒸蟹端上去。
宋好準備了雞爪、土豆、玉米粒兒還有方才剩下的鮮蝦。
豆瓣醬是市場上買來現成的,宋好嘗了味道不錯,也就沒有再自己瞎折騰。
做肉蟹煲螃蟹不必蒸熟,直接整個劈兩半,干鍋炒熟,撈起備用。
宋好把雞爪剁去指尖尖,過水加料酒焯熟,焯完撈出過一遍冷水。
隨后熱鍋,雞爪放進鍋里,往里一股腦兒加醬油、白糖、料酒、豆瓣醬,再倒進去一大碗的清水,沒過雞爪先煮上半小時。
半小時夠宋好再做個簡單的小菜了。
正好蟹黃用完,廚娘又剔了一些出來,宋好想想準備做個蟹黃包。
她起勺,從方才炸雞翅的油鍋中舀了一勺熱油起鍋重新燒熱,倒入蟹殼練出蟹油后濾出殘渣。
重新熱鍋,用煉出來的蟹油煸散蟹黃,再加入蟹肉姜末、料酒、白胡椒粉一塊兒翻炒,一鍋蟹粉出鍋。
天香樓每日都備有大師傅清早剁好的鮮肉餡,宋好取了一些,加入魚羊膏碎,攉入鹽、糖、醬油和生姜水,細細拌勻,這就是蟹黃湯包的內餡兒。
用現成的餛飩皮子包入陷心,收口在頂部點綴蟹黃。
一籠湯包包好,上鍋開蒸,幾分鐘一籠湯包就能出鍋。
宋好這邊鍋上開蒸,那邊雞爪煮的差不多了,掀開鍋蓋,鍋中湯汁正篤篤的冒著熱氣。把劈好炒熟的螃蟹往鍋里一倒,重新蓋上蓋,等著和湯包一塊兒時間再揭蓋。
湯包蒸好,宋好關火出鍋,小心的把湯包從蒸籠屜子里端出來。
回頭掀開煮著螃蟹的鍋蓋,往里撒上幾粒蒜碎和生姜末,再將方才洗好切好的鮮蝦、土豆和玉米粒等一股腦兒全倒進去,繼續蓋上鍋蓋燜。
燜到入味收汁,最后撒上些芫荽白芝麻,又是一道肉蟹煲新鮮出鍋。
幾人都到了。宋好也不再多耽誤,剩下的就著秋季的新鮮時蔬做了幾個小菜,又從天香樓里叫了幾個硬菜,端了盤自己也上了閣樓。
宋好做的幾道螃蟹和幾個小菜像是炸藕夾、板栗紅豆沙西紅柿藕肉丸子湯這些幾人都吃得很香。
但是她從天香樓里端出來的幾道硬菜像是小炒牛肉、照燒雞排這些,明明也是大師傅們照著她的食譜秘方做出來的,但幾個口味被養刁的老饕卻能一口嘗出來這不是她親手做的。
網頁版章節內容慢,請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面,請下載好閱小說app 閱讀最新章節。